Рецепты от амбассадора METRO Chef, шеф повар ресторана «Лазурный Берег», Артема Кузнецова, г. Кемерово.
Ингредиенты:
Карп филе – 200 г
Рыбный соус – 2 г
Масло растительное – 7 г
Сахар тростниковый – 2 г
Соль – 1 г
Белый перец – 1 г
Масло растительное – 10 г
Масло сливочное – 10 г
Чеснок - 3 г
Кокосовое молоко – 50 г
Сливки 22% - 30 г
Паста том-ям – 7 г
Сыр фетакса – 50 г
Томат черри свежие – 40 г
Лист лайма (кафир) – 1 (3 шт.)
Лайм – 20 г
Микро зелень (для декора) – 2 г
Мята – 2 г
Перец чили – 2 г
Масло зеленое - 3 г
Способ приготовления:
Зачистите рыбу на филе (снять шкуру, удалить позвоночную, реберные и межреберные кости). Для межреберных костей воспользоваться пинцетом.
Подготовленное филе замариновать в смеси: рыбный соус, растительное масло, тростниковый сахар, белый перец, соль на 10-12 минут.
На смеси масел (сливочное и растительное) обжарить чеснок, 1-2 минуты (это придаст дополнительную ароматику блюду). Удалить обжаренный чеснок.
Готовое и маринованное филе промокнуть бумажным полотенцем чтобы удалить лишнюю влагу. Обжарить с обеих сторон на подготовленном ароматном масле в течении 2-3 минут.
Кокосовое молоко смешать со сливками и пастой том-ям, довести до кипения.
Обжаренное филе выложить в форму для запекания (отлично подойдет глиняное кеци), добавить листья кафира. Залить соусом.
Томаты черри разрезать на пополам, сыр фетакса нарезать кубиком, добавить к рыбе.
Запекать при температуре 180*С в течении 10-12 минут;
Готовое блюдо декорировать зеленым маслом, лепестками свежей мяты, микрозеленью, пластиками перца чили и долькой лайма.
