Кол-во порций: 4
Тип блюда: горячее
Вид кухни: греческая
Время приготовления: 2 часа
Сложность блюда: сложное
Ингредиенты:
Для овощного слоя:
● Баклажаны — 1 кг
● Соль — 15 г
● Оливковое масло — 150 мл
Для томатно-овощной начинки:
● Лук репчатый — 150 г
● Чеснок — 15 г
● Помидоры в собственном соку (или свежие, очищенные) — 600 г
● Томатная паста — 30 г
● Болгарский перец — 150 г
● Кабачок — 150 г
● Орегано, тимьян, базилик — 3 г
● Корица — 1 г
● Соль, перец — 5 г
● Оливковое масло — 40 мл
Для соуса бешамель:
● Молоко — 500 мл
● Сливочное масло — 50 г
● Мука — 50 г
● Мускатный орех — 1 г
● Соль, белый перец — 2 г
● Сыр Dürr — 100 г в соус + 50 г для посыпки
Для прослойки:
Сыр «Колыбельский» — 100 г
Способ приготовления:
1. Нарежьте баклажаны вдоль или кружками толщиной около 1 см. Посыпьте солью, оставьте на 20–30 минут, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Затем промойте, обсушите бумажным полотенцем. Обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки с двух сторон (или запекайте в духовке при 200 °C в течение 15–20 минут).
2. Мелко нарежьте лук и чеснок. Болгарский перец и кабачок нарежьте кубиками. На оливковом масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок, перец и кабачок — жарьте 5–7 минут.
3. Добавьте помидоры, измельченные до состояния пюре, и томатную пасту. Всыпьте орегано, тимьян, базилик, корицу, соль и перец. Тушите на медленном огне 20–25 минут до загустения и насыщенного вкуса. Готовая начинка должна быть густой, без лишней жидкости.
4. В сотейнике растопите сливочное масло. Всыпьте муку и жарьте 1–2 минуты, помешивая, до кремового цвета. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте теплое молоко. Варите на слабом огне до загустения (консистенция должна получиться как жидкая сметана).
5. Снимите с огня, добавьте мускатный орех, соль, перец и 100 грамм натертого твердого сыра. Мешайте до полного растворения сыра.
6. Разогрейте духовку до 180–190 °C. Форму для запекания слегка смажьте маслом.
Выкладывайте слои в следующем порядке:
Половина баклажанов — плотным слоем.
Вся томатно-овощная начинка — распределите ровно.
Натертый полутвердый сыр — равномерно посыпьте.
Оставшиеся баклажаны — покройте начинку.
Весь соус бешамель — залейте верхний слой.
Оставшиеся 50 г твердого сыра — посыпьте сверху.
7. Поставьте форму в духовку и выпекайте 35–45 минут до появления золотистой, румяной корочки. Готовой мусаке дайте постоять 15–20 минут при комнатной температуре — тогда она лучше держит форму и не рассыпается при нарезке.
