Рецепты от амбассадора METRO Chef, шеф-повара ресторана «Усадьба Шухова», бренд –шеф кофеен «Кофеварка», «Блинная», г. Дзержинск.
Ингредиенты:
Корюшка — 1 кг
Мука пшеничная — 120 г
Крахмал картофельный — 30 г
Перец чёрный молотый — 2 г
Масло растительное для жарки — 300 мл
Лимон — 1 шт
Укроп свежий — 30 г
Сметана 20% — 200 г
Горчица зернистая — 20 г
Лимонный сок — 10 мл
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Корюшку промойте, обсушите бумажным полотенцем. Мелкую корюшку можно готовить целиком, крупную — предварительно выпотрошить.
Смешайте муку, крахмал, соль и чёрный перец. Крахмал даст более тонкую и хрустящую корочку. Обваляйте корюшку в панировке, лишнюю муку стряхните.
Разогрейте растительное масло в сковороде. Жарьте корюшку на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Для соуса смешайте сметану, зернистую горчицу, лимонный сок, мелко нарезанный укроп, тёртый чеснок и соль.
Подавайте корюшку горячей, с лимоном, укропом и сметанно-горчичным соусом.
