Рецепт от амбассадора METRO Chef, шеф-повар сети рыбных бистро «Рыба Агонь» Артура Моисеева, г. Калининград.
Ингредиенты:
Камбала — 1 шт. (350 г)
Сливочное масло — 70 г
Оливковое масло — 30 мл
Белый молотый перец — 1 г
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян — 2 веточки
Цедра — ½ лимона
Сок — ½ лимона
Молодой картофель — 200 г
Укроп (небольшой пучок)
Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Молодой картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Затем слегка раздавите каждую картофелину и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла до золотистой корочки. В конце добавьте мелко нарезанный укроп.
Подготовленную, очищенную тушку камбалы обсушите бумажным полотенцем, сделайте насечки (надрезы) в толстой части рыбы, посолите, поперчите и оставьте отдохнуть, до полного разогрева сковороды.
Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло. Обжарьте рыбу по 3-4 мин с каждой стороны, начиная с темной стороны тушки. Затем добавьте сливочное масло, чеснок (раздавленный), тимьян и поливайте рыбу ароматным маслом, пусть оно проникает в насечки филе, жарить около 3-5 минут.
Перед подачей сбрызните камбалу лимонным соком и добавьте немного свежей лимонной цедры. Подавайте рыбу с молодым картофелем, свежим укропом и долькой лимона.
