Рецепт от амбассадора METRO Chef, шеф-повар ресторана русской души «Дуся» при бутик-отеле «Летягинъ», «Дуся на даче», Дмитрия Соколова, г. Самара
Ингредиенты:
Камбала филе - 800 г;
Картофель - 800 г;
Сливки 33% - 200 г;
Сливочное масло - 50 г;
Оливковое масло Extra Virgin - 30 г;
Чеснок - 5 г;
Смесь итальянских трав - 10 г;
Морская соль - 8 г;
Чёрный перец - 5 г;
Лимон;
Свежая петрушка.
Способ приготовления:
Картофель нарезать тонкими кружочками, смешать с оливковым маслом, солью, перцем и итальянскими травами. Запекать при 190 °C около 20 минут.
Камбалу обсушить, сделать несколько неглубоких надрезов, приправить солью, перцем, травами и сбрызнуть лимонным соком.
Смешать сливки с измельчённым чесноком и небольшим количеством лимонной цедры.
На картофель выложить камбалу, полить сливочным соусом, сверху распределить кусочки сливочного масла и несколько ломтиков лимона. Запекать ещё 20–25 минут до золотистой корочки.
Перед подачей растопить оставшееся сливочное масло и смешать его с рубленой петрушкой и несколькими каплями лимонного сока. Полить готовую рыбу этим ароматным маслом.
