Рецепт от амбассадора METRO Chef, бренд-шеф ресторана «Океан» Антона Кондратьева, г. Калининград
Ингредиенты:
Корюшка — 500 г
Перец — 3 г;
Подсолнечное масло — 70 г
Йогурт греческий – 150 г
Огурец свежий – 60 г
Петрушка листья – 50 г
Чеснок чищеный – 10 г
Сок лимона – 5 г
Цедра лимона — 20 г
Перец чили — 10 г
Розовые помидоры — 350 г
Оливковое масло — 50 г
Красный лук — 50 г
Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:
Корюшку зачистите от чешуи, выпотрошите, хорошо промойте под проточной водой и обсушите. Замаринуйте рыбу с солью, перцем и маслом в течение 15–20 минут.
Огурец нужно натереть на крупной терке и хорошо отжать. Чеснок натереть на мелкой терке, а петрушку мелко порубить. В одной таре соединяем все ингредиенты и хорошо перемешиваем, даем настояться 15-20 мин.
Снимите цедру с лимона. Из перца чили удалите семена. Чеснок очистите, у петрушки отделите крупные стебли. Всё нарежьте максимально мелкими кубиками. Смешайте овощную смесь с маслом и тщательно перемешайте.
Лук очистите и нарежьте перьями. Помидоры нарежьте произвольными сегментами. У петрушки отделите листья. Соедините овощи и зелень, заправьте маслом, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.
Сборка блюда: Обжарьте корюшку по 2 минуты с каждой стороны — на сковороде в растительном масле либо на гриле. Переложите рыбу на тарелку, рядом выложите салат ачучук. Полейте корюшку гремолатой. Соус налить в соусник. Подавайте к столу с хрустящим лавашем.
