Рецепт от амбассадора METRO Chef, шеф-повара ресторана «Рыба мечты» Александра Селезнева
Ингредиенты:
ледяная рыба 2-3 шт. (~180-200 г каждая)
лук-шалот 1 шт.
чеснок 2 зуб.
томаты в собственном соку 150 г
оливки без косточек 50 г
каперсы 1 ч.л.
кукурузный крахмал 1 ст.л.
молотый перец 1 ч.л.
сахар щепотка
растительное масло 2-3 ст.л.
оливковое масло 3 ст.л.
мука для панировки
белое вино 100 мл
рыбный/куриный бульон 150-200 мл
сливочное масло 1 ст.л
соль по вкусу
зеленая спаржа 200 г
лимонная цедра ½ ч.л.
Способ приготовления:
Возьмите лук-шалот, чеснок и мелко нарежьте, влейте в сковороду растительное масло. Измельчите каперсы, оливки и обжарьте их, добавьте вино. Томаты в собственном соку измельчаем и после того как вино выпарилось, добавляем в сковороду. Готовим соус 10-15 минут.
Почистите спаржу, доведите до кипения воду, посолите. Готовую спаржу сбрызнуть оливковым маслом.
Промойте рыбу, обсушите и срежьте плавники, удалите внутренности и жабры. Добавьте перец и соль по вкусу. Сделайте смесь из муки и кукурузного крахмала, затем обваляйте в ней рыбу. Обжаривайте на разогретой сковороде с маслом примерно 4 минуты до золотистой корочки (2 минуты на сторону). После обжарки переложите рыбу на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
