Ингредиенты:
Стейк рибай высокой мраморности – 300 гр
Идеальной толщиной будет от 2.5 до 3-х см
Ароматное масло – 30 гр
Морская соль – 2 гр
Масло растительное – 12 гр
Ароматное масло на 200 гр:
Масло сливочное 82,5% – 200 гр
Чеснок свежий – 1 зубчик
Тимьян свежий – 2 веточки
Розмарин – 2 веточки
Оливковое масло – 10 гр
Способ приготовления:
Ароматное масло
Шаг 1
Сливочное масло заранее достать из холодильника. Оно должно стать мягким, но не растаявшим.
Шаг 2
Чеснок мелко порубить или разтереть в пасту.
Шаг 3
Тимьян и розмарин: зеленую часть с веточек и мелко нарубить. С розмарином важно не переборщить: он яркий и может забить вкус мяса.
Шаг 4
Смешать сливочное масло, чеснок, тимьян, розмарин, оливковое масло.
Шаг 5
Сформировать из масла небольшую "колбаску" в пищевой плёнке или пергаменте. Убрать в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы масло стабилизировалось.
Подготовка стейка
Шаг 1
Стейк лучше заранее достать из холодильника за 30-40 минут до жарки. Мясо должно немного согреться, так оно прожарится ровнее.
Шаг 2
Промокнуть стейк бумажным полотенцем. Поверхность должна быть сухой – тогда корочка получится лучше. Лишняя влажность – враг корочки.
Шаг 3
Слегка смазать стейк растительным маслом.
Жарка
Обязательно использовать сковороду с толстым дном, желательно чугун
Шаг 1
Раскалить сковороду достаточно хорошо, что бы мясо не варилось. Добавить немного растительного масла.
Шаг 2
Выложить стейк на сковороду. Добавить кусочек сливочного масла в сковороду и по желанию немного чеснока, тимьяна и розмарина, чтобы ароматизировать масло. В процессе жарки ложкой нужно поливать верхнюю часть стейка раскаленным маслом, чтобы прогреть и прожарить его более равномерно (Дать мясу ожог маслом). Нужно обязательно следить, чтобы чеснок и травы не подгорели, по необходимости их нужно будет убрать. Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы появилась плотная румяная корочка. Доведите до нужной прожарки. Лучше всего использовать щуп, для точного измерения необходимой прожарки. Для рибая, рекомендую Medium-rare или Medium. Температура внутри стейка 52-54 или 56-58 градусов соответственно.
Шаг 3
Как только стейк готов, снять со сковороды и дать отдохнуть ему пару минут. Для подачи положить сверху – 30 гр ароматного масла, чтобы оно подтаяло и посыпать крупной морской солью.
Для гарнира хорошо подойдут печёный картофель, овощи на гриле, томаты, зелёный салат или хрустящий хлеб, которым можно собрать мясной сок и масло.
