Ингредиенты:
Отруб тазобедренный говяжий
Сливки 23% – 200 гр
Смесь пяти перцев – 5 гр
Масло сливочное 82,5% – 30 гр
Коньяк – 50 гр
Сметана 15% – 30 гр
Бульон говяжий – 200 гр
Лук белый – 20 гр
Петрушка
Спаржа
Масло оливковое
Лимоны
Способ приготовления:
Шаг 1
Стейк
Обжариваем мясо на оливковом масле со стороны жира. Добавляем сливочное масло, доводим до корочки со всех сторон. Ставим в духовку до полного приготовления.
Шаг 2
Соус
Мелко нарезаем 20 гр белого лука. Разогреваем кастрюлю со сливочным маслом и кладём туда лук. Добавляем 5 гр смеси перцев.
Шаг 3
Фламбируем 50 гр коньяка. Вливаем 200 гр говяжьего бульона и 200 гр сливок. Хорошо перемешиваем и оставляем готовиться до загустения. Затем добавляем 30 гр сметаны и рубленую петрушку.
Шаг 4
Спаржа
Наливаем 300 мл воды в глубокую сковородку, ставим разогреваться. Добавляем соль, две половинки лимона и 30 гр сливочного масла. Кладём спаржу в сковородку и бланшируем 30 секунд.
Подаём стейк на подушке из спаржи, поливаем соусом.
