Развитая логистическая система торгового холдинга METRO GROUP обеспечивает своевременные поставки всех видов продукции, включая товары с очень короткими сроками годности, которые требуют специальных температурных режимов при транспортировке и хранении. В систему логистики входят собственный парк автотранспорта с изотермическими кузовами, позволяющими получать информацию о соблюдении температурного режима. Сеть собственных распределительных центров (РЦ) дает возможность принимать от поставщиков большие объемы продукции и эффективно осуществлять доставку товаров даже в самые удаленные региональные торговые центры.
Распределительные центры METRO Cash&Carry покрывают основные федеральные округа России.
В Ногинском районе Московской области распределительный центр (далее РЦ) был открыт в августе 2008 года. На сегодняшний день его площадь составляет более 70 тысяч квадратных метров. Ежедневно сюда поступает более 150 тонн продукции, в том числе товары глубокой заморозки, рыба, овощи и фрукты, деликатесы и алкогольная продукция, бакалейные товары и кондитерские изделия, корма для животных, обширный ассортимент непищевой продукции.
При приемке продукции инспектор по качеству METRO осуществляет входной контроль. Особое внимание уделяется соблюдению обязательных требований к условиям транспортировки продукции. Проводится проверка температурного режима, товарного соседства, санитарно-гигиенического состояния кузова автотранспорта, правильности комплектации товара, целостности паллет и индивидуальных упаковок.
Входной контроль в РЦ включает следующие этапы:
· Контроль условий транспортировки
· Контроль маркировки и сопроводительных документов
· Визуальный и инструментальный контроль качества
· Проверка внешнего вида тары
Сотрудники METRO также проводят проверку продукции перед отгрузкой в торговые центры компании.
Она состоит из
Ø контроля качества продукции при хранении,
Ø контроля расположения товара в разных температурных зонах и товарного соседства,
Ø контроля соблюдения принципа FIFO*,
Ø проверки качества комплектации паллет,
Ø проверки санитарных условий в кузове перед погрузкой,
Ø контроля наличия медицинской книжки у водителя.
Контроль качества овощей и фруктов
У овощей и фруктов инспекторы проверяют калибр плодов, свежесть, степень зрелости, а также наличие недопустимых дефектов.
Дополнительно цитрусовые и косточковые плоды проходят контроль массовой доли сахара: инспектор анализирует соответствие уровня сахара установленным нормативным показателям с помощью рефрактометра.
В сезон поставок бахчевых культур – арбузов и дынь – каждая партия тестируется на содержание нитратов.
Транспортировка продукции
Перед загрузкой товаров автотранспорт для доставки продукции в торговые центры проверяется на соответствие санитарно-гигиеническим требованиям. Также проводится контрольный замер температуры в кузове. Все машины, транспортирующие товары категорий «фреш» и «ультрафреш», оснащаются терморегистраторами – логгерами: в кузове должны быть установлены минимум 2 прибора для контроля и регистрации температуры в разных точках.
Для транспортировки на дальние расстояния применяются герметичные термоконтейнеры, которые поддерживают требуемый температурный режим в течение нескольких дней.
Так, РЦ в Ногинске может доставлять продукты до Тюмени. Дальше рыба, овощи и фрукты из этого РЦ не доставляются. Логистическое плечо до Тюмени составляет 3,5 – 4 дня с условием, что машина заезжает в каждый магазин для разгрузки. Как правило одна машина может обслуживать до 4 торговых центров и покрывать несколько регионов. Например, за один рейс товары могут быть доставлены в Тверь, Екатеринбург и Челябинск.
Для работы с регионами, которые не входят в зону покрытия ногинского РЦ, METRO использует несколько платформ, которые частично дублируют функции распределительных центров. Так, в Ростове-на-Дону и Новосибирске платформы оборудованы для работы с категориями «фреш» и «ультрафреш», а новая платформа в Екатеринбурге уже принимает молочную продукцию.
Стандарт по качеству
Во всех ТЦ METRO компания внедрила Стандарт по качеству. Это руководство по организации системы производственного контроля и корпоративной системы самоконтроля в центрах оптовой торговли.
При разработке Стандарта были учтены международный опыт работы METRO более чем в 30 странах, требования законодательства РФ, а также принципы стандарта ХАССП (от анг. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)).
Стандарт по качеству подробно описывает требования к сотрудникам, правила приемки, размещения и реализации продукции, содержит все контрольные учетные формы, которые обязаны заполнять сотрудники, а также алгоритм действий в случае заявлений о несоответствующем качестве. Документ включает требования к условиям собственного производства, руководство о мойке и дезинфекции помещений, обозначает критические контрольные точки, а также дает руководство по управлению рисками и рекомендации по корректирующим действиям.
Стандарт по качеству
Во всех ТЦ METRO компания внедрила Стандарт по качеству. Это руководство по организации системы производственного контроля и корпоративной системы самоконтроля в центрах оптовой торговли.
При разработке Стандарта были учтены международный опыт работы METRO более чем в 30 странах, требования законодательства РФ, а также принципы стандарта ХАССП (от анг. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)).
Стандарт по качеству подробно описывает требования к сотрудникам, правила приемки, размещения и реализации продукции, содержит все контрольные учетные формы, которые обязаны заполнять сотрудники, а также алгоритм действий в случае заявлений о несоответствующем качестве. Документ включает требования к условиям собственного производства, руководство о мойке и дезинфекции помещений, обозначает критические контрольные точки, а также дает руководство по управлению рисками и рекомендации по корректирующим действиям.
Что такое ХАССП?
ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)) – международная система стандартов пищевой безопасности, которая идентифицирует опасные факторы, устанавливает критические контрольные точки, предлагает систему предупреждающих мер и проверок.
Существуют семь основных принципов ХАССП, на которые опираются компании:
· анализ опасностей
· определение критических контрольных точек (ККТ)
· определение критических пределов для каждой ККТ
· разработка системы мониторинга для контроля ККТ
· создание системы корректирующих действий в случаях нарушения критических пределов
· разработка и внедрение процедур документации и ведения записей
· создание процедур проверки
Входной контроль и обеспечение качества реализации
При получении продукции в ТЦ все товары проходят обязательный входной контроль, во время которого оцениваются такие же параметры как в РЦ, но на этот раз проверку проводит не отдел качества, а специально обученный сотрудник ТЦ.
На этом этапе проводят:
· контроль маркировки;
· контроль соответствия документов;
· контроль условий реализации;
· контроль продукции во время реализации;
· контроль знаний персонала;
· проверку нормативной документации;
· проверку и подтверждение сроков годности продукции собственного производства.
В проведении входного контроля продукции животного происхождения принимают участие государственные ветеринарные врачи. Они проверяют правильность всех ветеринарных и товаросопроводительных документов, а также проводят визуально-ветеринарную экспертизу. Все данные регистрируются в учетных формах входного контроля.
Одобренные к приемке товары сразу перемещаются в холодильные камеры с соответствующей температурой. Для качественной обработки большого объема и оборота продукции используется принцип FIFO – First In – First Out (пер. «Первый пришел – первым ушел»), который реализуется с помощью цветовой кодировки дней недели: по цвету сотрудники определяют, какая продукция должна поступить в продажу в первую очередь.
Максимальное время от начала приемки товаров до поступления на хранение или реализацию составляет не более 30 минут.
Все холодильные камеры и витрины оснащены оборудованием для поддержания надлежащей температуры. Дополнительно сотрудники дважды в день проверяют данные и результаты заносят в учетные карты.
В процессе выкладки и реализации продукции осуществляется обязательная проверка сроков годности, целостности упаковки, соответствия внешнего вида и маркировки. В случае обнаружения дефектов товары не допускаются к продаже.
Для поддержания необходимой температуры при продаже такой чувствительной продукции как охлажденная рыба необходимо регулярно обновлять чистый лед. Именно поэтому компания предусмотрела наличие ледогенераторов, которые производят лед из чистой питьевой воды прямо в ТЦ.
Аквариумы для живой рыбы и ракообразных проходят регулярное техническое обслуживание и чистку. В них постоянно обновляется вода, а сотрудники следят за ее температурой, плотностью и уровнем PH. Все показатели фиксируются в учетной карте.
Ежедневно и в конце каждой рабочей смены проводится полная санитарная обработка производственных помещений, оборудования, инвентаря, холодильных камер с помощью профессиональных моющих и дезинфицирующих средств. Каждый сотрудник прошел обучение и имеет необходимую подготовку для работы с данными веществами.
Все сотрудники ТЦ регулярно проходят повышение квалификации. У каждого есть медицинская книжка, где фиксируются результаты обследований и отметки о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. Ежедневно перед началом работы сотрудники отдела проходят осмотр.
